Receita Deliciosa de Molho Madeira

Receitas

Os molhos são ótimas opções para complementar um prato que precise de cremosidade. Por isso, existem diversas receitas de molho, como o bechamel, feito a base de farinha e manteiga, o molho de mostarda, dentre outros. Hoje, iremos falar sobre o molho madeira, originado da Europa.

Este molho, feito com vinho, é um ótimo acompanhamento para carnes e saladas. A receita do molho original foi modificada com os anos, e hoje possuímos diversos derivados, com diferentes ingredientes. Cada vez mais elas vêm se popularizando e caindo no gosto do público. Confira abaixo a receita de molho madeira e dicas.

Receita Molho Madeira

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 40 g de farinha de trigo
• 80 ml de vinho madeira
• 560 ml de caldo de carne
• 1 pitada de sal
• 1 colh chá de mostarda
• Cogumelo champignon

Modo de preparo: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Misture com a farinha, até que fique de cor dourada e homogênea. Acrescente o vinho madeira, caldo de carne, sal, mostarda e champignon. Não deixe de mexer, para que não empelote.

O vinho madeira é a opção original da receita, vindo da Ilha da Madeira, que se localiza no sudoeste do litoral português. Porém, não é necessário utilizar o vinho madeira, pode-se  adicionar conhaque ou outro vinho. A receita original, além do vinho português, também leva alho poró, cenoura, ervas. Depois de serem colocados todos os ingredientes que o vinho entrava.

Segundo Luís Calmon, do Orbacco Espaço Gastronômico, em São Paulo, a receita vem dos ingleses, apesar do principal ingrediente pela qual ela é conhecida vir de Portugal. Nas primeiras décadas de 1800, houve a ocupação inglesa da Ilha da Madeira devido a Guerra Napoleônica. Com isso, os ingleses tomaram conta da produção de vinho e começaram a o adicionar em receitas culinárias, o que resultou na criação do molho madeira.

Como dissemos, existem diversas receitas de molho madeira. Para quem nunca fez, é recomendado que experimentem a receita básica, na qual vai vinho, manteiga, cebola, alho, farinha de trigo, caldo de carne, tomilho e sal. Para os que querem um molho sem a farinha de trigo, basta colocar azeite, cebola, alho, carne em cubos, caldo de carne em pó, shoyu, mostarda, sal e uma folha de louro. Este é o famoso “falso molho madeira”.

O molho madeira é um bom acompanhamento para filés. Pode-se fazer filés temperados apenas com sal, para que o gosto da carne fique evidente e não conflitue com o molho madeira, que pode ser um pouco forte. Outra carne que combina com nossa receita de molho madeira são os medalhões, com batatas, legumes ou purês. Neste preparo, o indicado é utilizar vinho tinto seco.

Para que o nosso molho fique ainda mais delicioso podemos acrescentar mostarda dijon, molho cheddar, cebolas caramelizadas e muitos outros ingredientes. O importante de lembrar é que o molho madeira casa com carnes mais fortes, secas e de corte grosso. Para que tudo fique equilibrado, é bom ressaltar que os outros complementos do prato não devem ter o gosto muito forte ou salgado. O molho madeira constrói bons sabores com ingredientes adocicados.

E não se engane se você acha que o molho madeira é só para os carnívoros! Os vegetarianos podem substituir o caldo de carne da receita por caldo de legumes. A diferença é que o molho não terá o gosto forte da carne, que é o que caracteriza o molho madeira. Então, os vegetarianos devem apostar no tempero para que ele fique bem semelhante. Pode-se colocar folha louro, cheiro verde, cebola, leite vegetal não-adoçado, shoyu, farinha de trigo, vinho madeira ou tinto seco vegano, cominho, noz moscada, pimenta do reino, azeite e sal. Para ressaltar a cor, algumas receitas vegetarianas sugerem colocar tomate ou cenoura refogados. E, um bom acompanhamento, é o tofu defumado.

Por Emilly Carvalho nas categorias Receitas. Tags: Bife com Molho, molho, Molho com carne, molho madeira