Como Preparar Carne Seca: Dessalgar, Desfiar e Cozinhar
Que carne seca é uma delícia ninguém tem dúvidas, mas às vezes seu preparo pode ser bastante complicado. Veja as dicas para a aprender a tirar o sal da carne es desfiá-la depois de cozida.
Receitas
Muito antes da geladeira ser inventada, nossos ancestrais descobriram um jeito eficiente de conservar a carne: colocar bastante sal. Com o processo, a carne perde grande parte da água, se tornando menos perecível. Assim, povos nômades do mundo inteiro conseguiam guardar a carne de caça por mais tempo.
Hoje não precisamos mais salgar ou secar as carnes para conservá-las. No entanto, o sabor característico que elas adquirem nesse processo faz com que ainda estejam bastante presentes em nossa alimentação.
A carne seca, muito popular aqui no Brasil, fica deliciosa em vários pratos. O único problema é que você precisará dessalgá-la para consumir. O processo demora um pouco, mas o resultado vale a pena. Veja como retirar o sal da carne seca e cozinhá-la.
Veja as dicas para preparar carne seca
Como Dessalgar a Carne Seca
Para dessalgar a carne seca você pode seguir os passos abaixo:
- Comece lavando bem os pedaços de carne em água corrente;
- Depois corte tirar e pedaços menores para facilitar que o sal saia da carna;
- Coloque os pedaços em um recipiente e cubra com água gelada;
- Tampe e leve à geladeira por cerca de 3 horas;
- Escorra a água, coloque mais e volte com a carne para a geladeira;
- A cada 3 horas é preciso trocar a água e, no total, leva mais ou menos 12 horas para dessalgá-la completamente.
Outro procedimento, bem mais estranho, pode ser feito. Nesse caso, você deve acrescentar mais sal à carne. Veja:
- Corte a carne em cubos com aproximadamente 2 cm;
- Coloque em uma panela cheia de água;
- Acrescente 3 colheres (sopa) de sal para cada 1 kg de carne seca;
- Leve ao fogo até ferver e forma uma espuma branca;
- Escorra e passe pela água corrente;
- Se ainda estiver salgada, repita o processo.
Como Cozinhar a Carne Seca
A forma mais simples de cozinhar a carne seca é na panela de pressão. Basta colocar os pedaços de carne na panela, cobrir com água e levar ao fogo. Lembre-se de nunca encher mais que 2/3 da panela e abaixe o fogo depois que pegar pressão. Para 500 g de carne, o tempo médio de cozimento é de 30 minutos. Observe se ela já está macia e desfiando. Se não, coloque por mais algum tempo no fogo, acrescentando algo caso precise.
Como Desfiar a Carne Seca
Se você está com muita pressa, o jeito mais rápido de desfiar a carne seca é no liquidificador. Coloque alguns pedaços e bata na função “pulsar” para não triturar de mais. Com um pouco mais de tempo, a batedeira pode ser eficiente e deixar os “fios” maiores. Coloque os pedaços e bata até que toda a carne esteja desfiada – a dica também vale para peito de frango. A última opção é colocar os pedaços frios em uma pano de prato e passar o rolo de massa por cima.
Por Mila Silva nas categorias Receitas. Tags: carne seca, Desfiar Carne Seca, Dessalgar Carne Seca